반응형 다진고기조리비법1 미트볼과 햄버거 모양 예쁘게 빚는 방법 & 전골 요리에 고기와 곤약 같이 넣지 마세요 고기 완자 예쁘게 빚는 방법 다진 고기는 구입한 상태 그대로 프라이팬에서 익히면 뚝뚝 떨어져 고기 낱알 볶음이 됩니다. 미트볼이나 햄버거를 예쁘게 만들었더라도 프라이팬에 올리자마자 낱알이 떨어져서 낭패를 보신 적 있으신가요? 미트볼과 햄버거 등 다진 고기는 잘 치대야 잘 빚어진답니다. 점도를 높이기 위해 밀가루를 묻힌다거나 계란을 입히는 등의 방법을 활용하기도 하지요. 하지만 가장 중요한 것은 고기를 잘 치대야 한다는 점입니다. 고기의 단백질은 조직이 부서지고 결합하면서 끈기가 생기고 잘 빚어집니다. 고기의 주성분인 단백질은 열을 가하면 딱딱해지는 성질이 있습니다. 그렇기 때문에 다진 고기는 작은 고기 낱알 상태로 그대로 단단해지려는 성질이 있습니다. 다진 고기를 그대로 볶는 요리를 한다면 상관없겠지만 .. 2022. 9. 2. 이전 1 다음 반응형
