인도 음식과 우유
인도 음식에는 유제품을 많이 씁니다. 찻잎 우린 물에 우유와 향신료를 넣고 끓인 차이나 요구르트와 설탕, 물을 섞어 시원하게 만든 라씨 같은 음료수를 즐겨 마십니다. 과자나 커리에도 요구르트를 넣어 만듭니다
인도의 힌두교 사원
힌두교는 인도 사람들이 가장 널리 믿는 종교로 인도에는 크고 작은 힌두교 사원들이 많습니다. 사원 안에서는 맨발로 다니는 것이 예의랍니다. 코끼리를 닮은 가네샤도 힌두교의 신 가운데 하나입니다.
가람 마살라
인도 요리에 빠짐없이 들어가는 혼합 향신료를 '마살라'라고 합니다. 그중 가장 대표적인 것이 가람 마살라입니다. 가람 마살라는 후추, 고수, 계피, 육두구, 고추, 강황 등의 향신료를 섞은 기본양념입니다. 커리는 다양한 재료에 가람 마살라를 넣고 끓인 것이랍니다.
북부 요리와 남부 요리
인도 요리는 크게 북부 요리와 남부 요리로 나눌 수 있습니다. 북부에서는 차파티나 난 같은 빵을 주로 먹습니다. 돼지고기는 잘 먹지 않습니다. 화덕에서 구운 '탄두리'라는 요리가 유명합니다. 남부에서는 주로 쌀을 먹고, 쇠고기는 잘 먹지 않습니다. 코코넛 밀크와 크림을 사용한 요리가 많습니다.
인도의 상차림 탈리
'탈리'는 힌디어로 '큰 쟁반'이라는 뜻입니다. 큰 쟁반이나 접시에 밥과 차파티, 달, 절인 밑반찬, 요구르트 등을 담아냅니다. 우리나라의 기본 상차림과 비슷합니다. 원래는 인도 남부 지방의 전통적인 상차림이었지만, 지금은 인도 어디에서나 흔히 먹을 수 있습니다. 곳에 따라 그릇 대신 바나나 잎을 쓰기도 합니다.
음식 문화로 전해지는 신의 뜻
인도 사람들은 힌두교를 가장 많이 믿으며, 두 번째로 이슬람교를 많이 믿습니다. 인도에는 이 밖에도 불교, 시크교, 자이나교 등 토착 종교가 많습니다. 대부분의 사람은 종교를 믿고 있으며 음식 문화도 그 종교의 영향을 받았습니다. 또한 지역에 따라 종교의 차이도 있어서 북부와 남부의 요리가 대표적으로 다릅니다.
소를 먹지 않는 힌두교
인도에서는 길거리에 소가 마음대로 돌아다니는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 힌두교도들은 소를 신성하게 여기기 때문입니다. 힌두교의 최고신 시바는 소를 타고 다닙니다. 그래서 힌두교도들은 소를 먹지 않는 것은 물론이고 때리거나 욕하지도 않으며 귀하게 여깁니다.
돼지를 먹지 않는 이슬람교
이슬람교도들은 돼지를 먹으면 몸이 더러워진다고 생각합니다. 이슬람 경전인 코란에도 돼지를 먹지 말라는 내용이 나옵니다. 이슬람교도들이 많이 살았던 중앙아시아 지방은 물이 귀해서 돼지를 기르기 어려웠기 때문에 돼지고기를 못 먹게 되었다고도 합니다.
고기를 먹지 않는 종교
불교에서는 생명을 죽이지 못하게 하기 때문에 고기를 먹을 수가 없습니다. 자이나교에서는 고기를 먹지 않는 것은 물론 벌레도 죽이지 못하게 합니다. 벌레의 생명도 소중히 여기기 때문입니다. 불교와 자이나교뿐 아니라 고기를 먹지 못하게 하는 종교는 많습니다.
인도식 치킨 커리 만들기
재료 : 닭가슴살 200g, 양파 1개, 토마토 1개, 마늘 2쪽, 가람 마살라 2~3작은술, 강황 가루 1작은술, 코코넛 밀크(또는 우유) 1/2컵, 플레인 요구르트 2작은술, 식물성 기름 적당량, 마른 고추 2개, 소금 1/2작은술
만드는 방법
- 닭가슴살은 한입 크기로 썰어, 우유에 살짝 재워둡니다. 토마토와 양파는 적당한 크기로 썰고, 마늘은 저며놓습니다.
- 식물성 기름을 넉넉히 두르고 양파를 볶다가 마늘과 고추를 넣어 같이 볶습니다. 가람 마살라와 강황 가루를 넣고 좀 더 볶습니다.
- 2에 토마토와 코코넛 밀크 또는 우유, 플레인 요구르트, 닭가슴살을 넣고 끓입니다.
- 국물이 졸아들면 소금을 넣어 간을 한 다음, 국물이 바짝 졸아들 때까지 좀 더 끓입니다.
요리 TIP
인도 커리를 만들 때는 양파를 오래 볶는 게 맛있습니다. 양파가 갈색이 될 때까지 충분히 볶은 다음에 요리 하면 커리의 감칠맛이 풍부해집니다.
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