반응형 요리과학/음식과 건강7 단백질의 핵심, 아미노산 단백질이 만들어지는 필수 아미노산 단백질은 수백 개 또는 수천 개의 아미노산이 연결되어 만들어졌습니다. 아미노산은 탄소, 수소, 산소, 질소로 이루어진 화합물입니다. 이 네 가지의 원소들이 어떤 모양으로 몇 개나 결합하였는지에 따라 아미노산의 종류가 달라집니다. 콩나물에 들어있다고 알려진 '아스파라긴산'은 아미노산의 한 종류입니다. 그 밖에도 글루탐산, 히스티딘 등 복잡한 이름을 가진 아미노산이 아주 많습니다. 자연적으로 만들어진 아미노산만 해도 80가지가 넘는다고 합니다. 이렇게 많은 아미노산 중에서 우리 몸이 필요로 하는 건 20가지 정도입니다. 이 중에는 몸에서 만들 수 있는 것도 있지만 그렇지 못한 것도 있습니다. 몸에서 만들지 못하는 아미노산은 음식물을 통해서 얻어야만 합니다. 이러한 아미노산을.. 2022. 9. 28. 지방이 든 음식을 많이 먹으면 왜 살이 찔까요? 지방이 하는 일 지방은 탄수화물과 함께 우리 몸에 에너지를 공급하는 일을 하는 영양소입니다. 지방은 탄수화물의 두 배가 넘는 열량을 냅니다. 우리 몸은 지방을 흡수하면 나중에 쓰려고 근육이나 내장 사이의 빈틈에 저장해 둡니다. 또한 열량으로 쓰고 남은 탄수화물을 지방으로 변환해 저장합니다. 그런데 지방의 양이 너무 많아지면 내장 사이의 빈틈이 채워지면서 배가 나오고 살이 찌게 됩니다. 지방은 열량이 높기 때문에 체온을 유지하는 역할도 합니다. 체온이 내려가면 몸은 지방을 태워서 몸을 데웁니다. 또한 지방은 다른 물질에 비해 열을 천천히 전달하기 때문에 지방이 몸에 쌓이면 추위를 덜 타게 됩니다. 그래서 겨울이 다가오면, 우리 몸은 추위에 대비해 몸 안에 서서히 지방을 저장하기 시작합니다. 먹을 것이 풍부.. 2022. 9. 27. 탄수화물이 하는 일은 무엇일까요? 우리 몸에 에너지를 공급하는 영양소는 탄수화물, 지방, 단백질이 있습니다. 탄수화물은 이 세 가지 영양소 중에서 우리가 가장 많이 섭취하는 영양소입니다. 이런 탄수화물은 어디서 누가 만들어 낼까요? 바로 스스로 영양소를 만들어 내는 식물입니다. 탄수화물은 식물이 만들어 냅니다. 식물은 광합성을 해서 에너지를 만드는데 이때 식물이 광합성으로 만들어 내는 주된 영양소가 탄수화물입니다. 따라서 탄수화물은 쌀, 보리, 감자, 고구마, 밀, 잡곡 등 우리가 흔히 먹는 곡물에 들어있습니다. 탄수화물의 종류 탄수화물은 당의 수에 따라 세 종류로 나누어집니다. '당'은 '단맛을 내는 영양소'라는 뜻입니다. '달다'는 뜻의 한자 '당(糖)'을 붙인 것입니다. 당이 하나이면 '단당류'라고 합니다. 단당류에는 포도당과 과당.. 2022. 9. 26. 이전 1 2 다음 반응형
