착한 소금, 나쁜 소금

삶은 계란에 소금이 없다면 어떨까요? 너무 심심해서 맛이 없다고 느끼실 겁니다. 소금은 맛을 더해주는 중요한 조미료입니다. 소금의 짠맛은 나트륨입니다. 나트륨은 무기질 중의 하나로 우리 몸에서 중요한 역할을 합니다. 또한 천연 소금에는 마그네슘, 칼슘, 아연 등의 무기질이 풍부하게 들어 있습니다.

 

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나트륨은 우리 몸에서 소화액을 만드는 재료입니다. 그래서 소금을 너무 적게 먹으면 소화액이 줄어들기 때문에 영양소 흡수가 잘되지 않습니다. 몸에서 나트륨이 부족하게 되면 입맛이 없어진다거나 무기력해지거나 불안한 마음이 생기기도 하고 머리가 아프기도 합니다.

 

 

하지만 대부분의 우리나라 사람들은 나트륨이 부족하지 않답니다. 오히려 너무 많은 나트륨을 섭취하는 것이 문제가 되곤 합니다. 소금은 하루에 5g 정도 먹는 것이 적당합니다. 하지만 우리나라 사람들이 섭취하는 나트륨의 양의 거의 13g이나 된다고 합니다. 우리나라 사람들의 주요 식생활에 빠질 수 없는 반찬 중 김치류, 젓갈류 등에 상당히 많은 양의 소금이 들어가 있기 때문입니다. 또한 즐겨 먹는 여러 가지 간식류에도 소금이 들어있답니다.

 

짜게 음식을 먹으면 물을 많이 마시게 됩니다. 혈액 속에 소금 성분이 많아지면서 몸의 수분이 혈관으로 몰려가기 때문입니다. 그렇게 되면 다른 곳에 써야 할 물이 부족해지므로 몸에서는 물이 더 필요하다는 신호를 보내는 것이랍니다. 물을 많이 마시는 게 뭐가 문제냐고 하시겠지만 한꺼번에 많은 양의 물을 먹는 것은 건강에 문제가 될 수 있습니다.

 

 

우리 몸의 혈관은 일정한 굵기를 가지고 있습니다. 그런데 한꺼번에 많은 양의 물이 몰리면 혈관 안이 물로 가득 차서 압력이 높아지게 됩니다. 즉 혈압이 높아지는 것입니다. 고혈압은 건강에 위험한 신호이기 때문에 주의사항으로 음식을 짜게 먹지 말라고 합니다.

 

또 소금을 많이 먹으면 부담을 느끼는 신체 기관 중 하나가 신장입니다. 신장은 혈액이 가져온 찌꺼기들을 걸러서 소변으로 만드는 일을 합니다. 그런데 혈액 속에 나트륨이 많아지면 그만큼 신장이 할 일이 많아집니다. 또한 과도한 나트륨 성분을 처리하기 위해 몸속에서는 물을 더 필요로 하기 때문에 더 많은 물을 마시게 되며 처리해야 할 물의 양이 늘어나게 될수록 신장의 부담은 더욱 커지게 되는 것입니다.

 

2022.09.28 - [요리과학/음식과 건강] - 단백질의 핵심, 아미노산

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소금은 어떻게 만들까요?

천연 소금은 바닷물을 바람과 햇볕으로 증발시켜 만듭니다. 천연 소금에는 바닷물 속에 녹아 있던 여러 가지 무기질이 그대로 남아있습니다. 그래서 짠맛이 덜하고 약간 누런 색깔을 띱니다. 우리가 흔히 먹는 하얀 소금은 천연 소금에서 나트륨 성분만 뽑아내 만든 것입니다. 이것을 정제염이라고 합니다. 정제염은 짠맛이 강하고 천연소금에 있던 무기질 성분이 남아있지 않답니다.